厳選素材

一頭買い 40日熟成の熟成肉は赤身肉、サーロイン、リブロース
 
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円居ーMADOy-の熟成肉(エイジングビーフ)はグループで一頭買いし、 専用の熟成庫で40日間ドライエイジングを施しました。

 

熟成による、 天然のアミノ酸を安全にお召し上がりいただける40日熟成に拘りました。 旨みと香りが万人に受け入れられるよう最適な熟成香、食感に配慮しております。 鉄板焼ステーキでは、赤身肉(ランイチ、シンタマ、ウチモモ)とサーロインを。 【すき鍋】では、リブロースと、部位に応じてお楽しみいただけます。

 
ステーキは余分な脂、筋を100%排除した「純米大吟醸カット」
 
concept_02円居ーMADOy-の鉄板焼ステーキはお肉のおいしい部分のみご提供するため、60%以上を排除し、 残りのやわらかく、おいしい部分40%のみをご提供しております。 筋や、脂身などは食感、雑味などを排除するカットのため、日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで 「純米大吟醸カット」と名づけています。鉄板焼でのご提供はサーロイン、赤身肉共 余分な筋や固いソトモモなどを完全にカット(60%)し、赤身の中でもやわらかい部位のみ使用しています。

 

すき鍋に使用する熟成肉も円居ーMADOy-グループ一頭買いの品質に拘った和牛リブロースをご提供。 和牛専門店ならではの品々をお楽しみいただけます。 熟成肉(赤身、サーロイン)、フレッシュ(サーロイン、フィレ、シャトーブリアン)様々な部位すべてに、 このコンセプトを導入しております。
 
鉄板焼きステーキとともにおススメなのが、「黒毛和牛のすき鍋」
 
concept_06「良質なトマト」と「新玉ねぎ」を敷き詰めたオリジナル「すき鍋」。 円居のすき鍋は白いご飯との相性ではなく、赤ワインとの相性に拘りました。 ゆっくり赤ワインを飲みながら楽しめるすき鍋となっております。「割り下」にも拘りました。和出汁を隠し味に使うことで、 さっぱりと、食べ疲れしない味和に仕上げます。

 

A5ランクの和牛は油の甘みを楽しむのが王道です。 たくさん食べれるように配慮した割り下となっております。
 
厳選した国産牛をレアで食す前菜を多数ご用意
 
【北海道産ハーブ牛のユッケ】 まず、安全であること、生食感の牛はとてもおいしいですが、衛生面の配慮が重要です。 円居では、確実に安全なもののご提供に徹しております。 国産のレア仕立てのユッケは風味、歯ごたえ共に最高なレア食感となっております。

 

【赤身角切りレア仕立て】 適度な歯ごたえの赤身牛を角切りにして醤油と山葵で和えました。レアな食感は 「漬けマグロ」を思わせる、味わいとなっております。

 

【黒毛和牛のたたき】 円居グループ一頭買いだからできる贅沢な逸品。 最高級ステーキに使用している A5ランク国産黒毛和牛の少し形が不整形でステーキには お出し出来ない部位を利用しておりますので、味は絶品となっております。 表面を鉄板で炙り、中はレアな食感でご提供しております。円居の人気メニューとなっております。
 
和牛だけではない!厳選した海鮮素材をご用意
 
国産伊勢海老、天然「タラバ蟹」、塩水ウニと北海ホタテ、ズワイ蟹など、海鮮の素材にも拘りました。 厚さ3cm 200℃を超える鉄板が厳選素材の旨みを最大限に引き出します。

 

ブラックオリーブの風味を生かした「タプナードソース」は伊勢海老に。 「塩水ウニ」(ミョウバンを使わない新鮮なウニ)とホタテには「特製のウニソース」を。 素材を邪魔しない調味料・ソースも合わせて楽しめるのが円居の魅力です。
 
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お席の雰囲気

円居-MADOy-コンセプトはJapaneseModern
 
インテリアは「和」の癒し、と「洋」の洗練さを融合した、「ジャパニーズモダン」。 照明を少し抑えた落ち着いた空間は、温かみと安らぎを感じさせてくれます。 席の種類は カウンター席、テーブル席、個室をご用意。 カウンター席だけが主役でないのも円居ーMADOy-のコンセプト。 一番のお勧めは「個室」。記念日や接待や特別な会食など、シーンを選ばずご利用いただけるのが特徴です。
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円居の拘り

円居-MADOy-の黒毛和牛はグループ一頭買い!全国の心ある生産者の最高級品を選りすぐりでご用意しております。すべての黒毛和牛は生まれてからお客様の口に運ばれるまで、どの牧場で育ち何日飼育されたか?=トレーサビリティーデータをネット上に開示しております。おいしい、安全、安心 なA5ランク国産黒毛和牛をお約束いたします。

円居-MADOy-の 伊勢海老は料亭のお刺身としても通用する「天然国産大伊勢海老」を使用。 「タラバ蟹」「北海ホタテ」「ズワイ蟹」「塩水うに」など最高級素材を厚さ3cm 200℃の専用鉄板で焼き上げます。円居自慢のアラカルト料理をご紹介いたします。

各種記念日プラン(アニバーサリーコース)には、メッセージ付のデザートプレートをご用意。誕生日、結婚記念日、卒業祝い、入社祝い、歓送迎会、還暦祝い、七五三祝い など様々なお祝いに最適なオリジナルメッセージをお受けしております。 出来る限りご要望にお応えできるよう努力しております。実際にご提供いたしました デザートプレートをご覧ください。

おいしい料理にくつろぎの空間 そして空間に色をつける「BGM」円居-MADOy-は季節ごとにオリジナルのBGMをご用意。JAZZ/FUSION を中心にアーティスティックな選曲をお届けいたします。過去のラインナップもご覧ください。